济南部分酒店开卖“平价酒水”
2007/8/19
围绕餐饮企业可不可以收自带酒水的开瓶费，餐饮企业与消费者之间上演了一场旷日持久的战争。近日，济南某些餐饮企业终于做出让步，推出了价格与超市相当的“平价酒水”，此举在业界引起了轩然大波，多有质疑之声。
“白趵”只卖65元
近日，济南聚丰德、燕喜堂等酒店推出了“平价酒水”。此举一出，立即引起业内人士和消费者的关注。
所谓“平价酒水”是酒店所售大部分酒水的价格与超市基本持平。聚丰德餐饮部主管酒水的李艳玲告诉记者，他们酒店的青岛优质啤酒就属于“平价酒水”，在与聚丰德同档次的酒店，一般卖6元/瓶，而他们只卖4.5元/瓶，超市则卖3.5元/瓶。再如济南老百姓常喝的34度普通趵突泉白酒，一般酒店卖128元/ 瓶，他们仅卖65元/瓶，超市则卖60元/瓶。“比超市贵些是因为进货渠道不一样。”李艳玲说。
“我们推出‘平价酒水’完全是顺势而为。”李艳玲告诉记者，先前很多单位到他们酒店聚餐，嫌酒水贵就自带酒水，既不方便也不能尽兴，酒店也赚不到钱。“与其让双方都不方便，还不如酒店砍掉这部分利润，推出‘平价酒水’吸引顾客。”李艳玲说，现在很多老年消费者都被吸引到了聚丰德。
业内多有质疑声
“平价酒水可能只是一个噱头，不会长久。”一不愿透露姓名的餐饮界人士说，餐饮企业很大一部分利润来自于酒水，一旦把这部分砍掉，企业很难承受得了。
李艳玲表示，原来聚丰德酒水的利润与菜品的利润是基本持平的，实行“平价”策略后，酒水利润只能占到菜品利润的10%。由此可见，酒水在大部分酒店内所占比例还是非常高的。
“作为国内的餐饮企业，必须顺着顾客，很多酒店名义上不收服务费，其实只是把它摊到其他收费项目中，这导致了酒水的利润率达到200%甚至300%。”此前曾在餐饮行业工作过的王洪伟告诉记者：“开瓶费其实就是服务费。在美国，餐饮费和服务费是分开的；在中国，人们认为支付餐饮费是天经地义的，而服务费就没有必要了。这实际上是对劳动的不尊重，服务员在现场倒酒也是劳动，也应该收费。现在收取开瓶费、服务费需要公示，酒水的高价格如果再打破了，必然会极大损伤餐饮企业的利益，因此这种平价酒水估计走不远。”
相关链接
商务部10日公布的《餐饮企业经营规范》要求，从今年12月1日起，餐饮企业“须明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊规定，销售的食品应当明码标价，并严格按照标价执行，提供的服务内容和费用应当符合与消费者的约定。”这意味着商务部对包间费、最低消费、开瓶费等收费项目持“默许”的态度。
